鹽麴白馬仔麵包

鹽麴白馬仔麵包

呢幾日閒時睇吓 CAROL 個 BLOG
見到佢呢個鹽麴包幾正咁喎
由於我未開始搞天然酵母,
唯有先攞我啱啱整好既鹽麴嚟整包先~

天然酵母。鹽麴奶油花圈麵包 (BY CAROL)

啱啱用哂啲金帆船,
忍唔住開咗包白馬嚟試
由於今次落水既人係朗朗, 佢一次落咗好多落去
唔知係咪咁....今次好好搓.....
手感好正....
我唔知係因為白馬, 鹽麴, 定係多水.....

有啲包我包咗啲 NUTELLA 落去,
我俾咗啲包阿娘....佢話好軟熟.....
朗朗同小晞都鍾意食

材料:
高筋麵粉300g
細砂糖10g
鹽麴1大匙
速發酵母1/2茶匙
無鹽奶油40g
暖水200g <-- CAROL 係用冷開水, 我改用暖水


1.將所有材料(奶油除外)放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒的糰狀
(呢個時候...朗朗一口氣加多咗)
3.然後將軟化的牛油加入慢慢混合均勻 (感覺好似明明搓好, 又被整散)
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可 (今次真係有膜啦~yeah)
6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.第一次發酵90-120分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成8等份, RELAX
12.做型, 放在烤盤中
13.麵團表面噴些水,再發酵 - 60-90分鐘至2倍大
14.烤箱打開預熱至 200度
15.在發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.放進已經預熱至200度的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈
     現金黃色即可
17.放涼