OUTBACK 黑麥包

OUTBACK 黑麥包
 
之前見網友鋪啲成品相, 已經心郁郁想整
我終於買哂啲材料啦
 
Outback 黑麥包 by FB GP - Mandy Wong
 

 
由於我係喺放工後返歸,
趁兩隻馬騮返嚟前整
所以一路都係用 S 棍搞麵團既
 
將所有材料放入, 水放淨少少,
牛油一陣先放 

 
我又係衰既, 眼見啲粉好乾咁,
就加咗啲水....點知勁痴手
好難先整到出嚟,
今次我放入玫瑰鍋度 (當然無開火) 

 
AROUND  個幾鐘, 好似有少少過度......
但我實在分唔到係over 咗定係太黏
不過排氣時唔多氣, 應該唔算over 掛

 
我分咗20粒, 實在太黏,
我唔用手粉都唔得

 

 
RELAX 咗三四個字左右,
再排氣, 碌上 CORN FLOUR
我特登整到不規則, 作最後發酵

 

 
發咗一粒鐘我覺得好似仲好細....
再發多三四個字, 就好似大返少少
攞去已預熱180度既焗爐焗15 分鐘

  

 
出爐啦~
好香麥味呀~
朗朗話啲包好似燶咗, hahahaha

 

 
效果係咪同 OUTBACK  好似呢~

 

 
 

Outback 黑麥包食譜 （Winnie Chan食譜)

高粉180g
裸麥粉120g <-- 我用 RED MILL 既 DK RYE FLOUR http://www.bobsredmill.com/organic-dark-rye-flour.html
黑麥芽精5g  <-- 我喺二德惠買
無糖朱古力粉5g
Molasses 糖蜜32g <-- 我係思思叔爬買
牛油20g <-- 我用安佳
黑糖42g <-- 我用太古
鹽2.5g <-- 我用海鹽
水160-185ml（先下155g水再目測）<-- 用落哂, 但覺得太乾, 再落, 變得過濕
鮮酵8g或速酵4g <-- 我用速酵
老麵50g （隨意可省）<-- 我無加
 
裝飾：玉米粉（cornmeal) （隨意可省）<-- 我誤會咗, 買咗 CORN FLOUR http://www.bobsredmill.com/organic-corn-flour.html
應為http://www.bobsredmill.com/fine-grind-cornmeal.html

 
做法：
1.麵團所有材料（除牛油外）搓至成團，再加牛油搓至可拉薄膜
2.第一次發酵60min
3.排氣，分割（30gx20),滾圓, 靜止15min
4.再排氣、滾圓，底面灑上玉米粉（我將麵團底部放在玉米粉上，再滾一滾，做成不規則的效果）
5.最後發酵至兩倍大（約45min-60min)
6.預熱焗爐180度，焗15min