麵包製作精選實習初班 - 1st lesson@4.28.14 - 方包 / 芝麻包 / 蒜蓉包

好開心呀, 想報整包班好耐,
唔係預唔啱地點就係時間唔啱,
今次難得時間地點又啱, 玲玲仲話同我一齊添~

工聯會 - 麵包製作精讚實習初班

1st lesson - 咸軟麵包 (方包 / 芝麻包 / 蒜蓉包)
**由於阿蛇份譜好簡單, 我會寫清楚啲以便日後參考**

材料:
麵包粉 (高筋) 250g
鹽 5g
砂糖 15g
奶粉 5g
牛油 25g
速發酵母 4g (2 tbsp)
暖水 160g

蒜蓉醬:
鹽 1/4 tbsp (2g)
芝士粉 1 tsp (4g)
雜香草 2 tsp
蒜蓉 2 Tbsp
溶牛油 4 Tbsp

• 麵粉, 糖, 酵母放入暖水, 加入鹽及牛油放入盆 (阿蛇話, 鹽同酵母一定要放開, 唔好一齊)
• 將所有材料, 用手/機搓至有筋及不黏手 (阿蛇教, 先用撕開既方法, 待所有料混合好, 再推....但佢又有教撻......)
• 達到起膜 <-- 阿蛇話推圓睇到有一層薄膜已算係 OK
• 發酵 45 分鐘至 3 倍大 <-- 佢用發酵機
• 完成第一次發酵, 將佢分割成 5 份 (1/2 - 一份, 各1/8 共4份) 再鬆弛約10分鐘
• 做型後再發酵約30分鐘至 2 位大 <-- 用發酵機
• 方包 - 掃蛋槳, 焗 180 度 25 分鐘 (可先放中間, 以20分鐘焗, 後5~8分鐘放在最下層)
• 芝麻包 - 先掃蛋槳, 灑上芝麻, 180 度焗 15 分鐘
• 蒜蓉包 - 搽上蒜蓉槳, 再灑上芝士碎, 190 度焗15分鐘

小貼士:

鹽     1茶匙 = 6g
依士 1茶匙 = 3g
砂糖 1茶匙 = 6g

麵粉100 : 依士 1.5g

在家發酵:

• 焗爐以 170度 開 1 min (連焗盤), 爐溫約為 28~35度
• 熄掣
• 將搓好之麵團用保鮮紙包好,
• 底熱一條濕毛巾 (濕既程度與洗面毛巾相若)
• 放入作發酵

鹽 / 酵母不放在一起

包有 "邊火" = 熟