麵包製作精選實習初班 - 2nd lesson@5.5.14 - 提子方包/腸仔包/吞拿魚包

經過上堂, 今次預咗個大盒
知道阿蛇今堂應該都唔會太夜~都幾好呀~
 
2nd lesson - 提子方包, 腸仔包, 吞拿魚包
材料:
麵包粉 (高筋) 250g
砂糖 45g
奶粉 8g
牛油 25g
速發酵母 3g (2 tbsp) - 如用鮮酵 - 25g
暖水 130g
雞蛋 30g
鹽 5g

吞拿魚醬:
吞拿魚 (可油/鹽水) 1罐
雜香草 1/2 tsp
白烚蛋 x2 (碎)
鹽
沙津醬 25g
 
洋蔥 x 1溶牛油 - 起鑊用
**先以牛油起鑊, 炒熟洋蔥, 攤凍加入其餘材料搞勻**

• 所有材料放入盆, 用手/機搓至有筋及不黏手
• 達到起膜 <-- 阿蛇話推圓睇到有一層薄膜已算係 OK
• 發酵 45 分鐘至 3 倍大 <-- 佢用發酵機

• 完成第一次發酵, 將佢分割成 5 份 (1/2 - 一份, 各1/8 共4份) 再鬆弛約10分鐘
• 做型後再發酵約30分鐘至 2 位大 <-- 用發酵機

 

• 提子方包
• 掃蛋槳, 以切既方式加入提子, 提子不能在外, 會焗濃
• 180 度 25 分鐘

• 腸仔包
• 先撳長 (唔係扯, 係慢慢撳開, 如遇緊, 先停一停再等一陣)
• 由闊邊開始卷 (中間不用掃牛油)
• 腸仔要預熱, 否則腸仔與包會分離
• 190 度 14 分鐘

• 吞拿魚
• 先搓圓, 中間厚, 外圍薄
• 放入饀料, 再撳實,
• 完成再喺中間撳一撳, 反轉
• 搽上蛋槳, 可灑上香草碎, 190 度焗15分鐘

小貼士:

用洗潔精洗過既金屬模,
要先放入已預熱之 200度爐燒 3 分鐘
模便會唔黏

麵包要凍切, 45度切