老種麵團

老種麵團
 
由放想整彈彈包,
參照咗 CAROL HO 既老種整法,
事先整定幾舊放入雪櫃留用



 

 

 

 

 

 

 

食譜:
高筋麵粉 125g (韓粉)
速發酵母 1.5g (金燕牌)
鹽 1g
冷水 75cc (我只用咗水喉水)
 

• 高粉加入酵母/鹽放入盆中
• 加水, 攪拌成一個無粉粒, 均勻既麵團 (要留起約30cc, 後攪好先再加入)
• 再揉7-8分鐘至光滑
• 將面團滾圓, 收口向下, 放入已抺油 (我放保鮮紙) 既盆中
• 表中噴啲水 (我只用掃抺水), 蓋保鮮紙, 放室溫發酵 3-4小時/放雪櫃低溫發酵到第二朝 (我只放室溫)
• 取出分成4舊, 毎舊約50g
• 用前取出待回溫